“두뇌개발에 좋은 호두, 메인 요리로도 즐기세요”

식자재유통과 단체급식을 하는 CJ프레시웨이(대표: 이창근, www.cjfreshway.com)가 자사의 현장 조리사들을 대상으로 캘리포니아 호두 요리경연대회를 10일 가졌다고 밝혔다. 

캘리포니아호두협회 협찬으로 진행된 이번 행사는 그 동안 제과,제빵 재료로만 인식되어 오던 호두로도 다양한 식사 메뉴 개발이 가능해 실제로 단체급식당 등에서 적용할 신 메뉴를 개발하기 위해  추진된것이다.

예선전을 거쳐 최종결승전에 진출한 8팀 총 16명의 조리사들은 캘리포니아 호두를 이용해 메인 요리 1종과 디저트 1종을 새로 선보이는 행사다.

CJ프레시웨이 조리교육센터 이지민 센터장, 캘리포니아호두협회 손란 대표를 포함한 5명의 내외부 심사위원들은 음식 맛과 함께 ‘얼마나 호두 고유의 특징을 잘 녹여냈는가’, ‘현장에서 쉽게 만들 수 있는가’, ‘얼마나 참신한가’ 하는 부분들을 기준으로 출품 음식들을 평가했다.

호두닭가슴살스테이크, 발사믹소스를 곁들인 닭다리 햄구이, 호두를 곁들인 크레페 파이, 반건시 호두말이, 호두 참치 스테이크 등 총 16개 메뉴가 탄생한 가운데 호두 슈마이( 사진)와 호두칩 샐러드를 만든 ‘호두왕자’팀(성민규, 도기현 조리사)이 1등을 차지, 상금 200만원을 받았다.

호두 슈마이는 새우, 오징어, 각종 야채, 호두를 모두 다져 한 입 크기로 뭉치곤 한 번 살짝 쪄낸 후 겉을 바삭하게 구워낸 요리이다.

호두의 풍미를 더하기 위해 호두로 만든 소스를 가미했는데, 담백하게 짭짤하면서도 호두 고유의 고소함이 우러나 밥 반찬으로도 손색이 없다는 평가를 받았다.

슈마이는 돼지고기나 새우 등을 넣고 비교적 얇은 피로 감싸서 쪄낸 중국 딤섬의 일종. 호두칩 샐러드는 밀가루 반죽에 호두를 조각 내 섞은 후 얇게 밀어 튀겨내고 그 위에 양상추 등 야채를 곁들여 가볍게 먹을 수 있는 요리이다.

CJ프레시웨이 박주연 메뉴팀장은 “호두는 고소하지만 동시에 많이 먹으면 느끼할 수 있어 서양요리 중에서도 맛이 단 디저트 종류에 주로 사용되는 식재료란 인식이 있어 단체급식에서는 많이 적용하지 않았었다. 하지만 이번 대회를 통해 작게 자른 호두를 닭고기나 소고기, 해산물 등과 함께 이용하면 훌륭한 식사용 메뉴를 만들 수 있다는 가능성을 발견했다”며“앞으로도 호두와 같이 기존 단체급식에서 많이 활용되지 않았지만, 영양적으로 우수하고, 맛도 좋은 새로운 식재료들을 발굴해 신메뉴로 개발, 고객들에게 다양한 보다 다양한 맛을 선보이겠다”고 전했다.

경영 대회에서 참가자들이 호두로 신메뉴를 만들고   있다.

우리나라에서는 천안이 호두 생산지로 유명하다. 호두에는 콜레스테롤 수치를 낮추는 불포화지방산이 함유되어 있어 매일 약 42.5g을 섭취하면 심장병 및 혈관 질환 예방에 도움이 된다는 연구 결과가 있다.

미국FDA도 이를 인정해 ‘호두가 심장 관련 질환 예방에 효능이 있다’는 문구를 사용해도 된다고 승인한 바 있다.

이 밖에도 호두의 불포화지방산(오메가3지방산)이 뇌신경세포 등에 좋은 영향을 미쳐 기억력, 학습력, 집중력 등을 높인다고 해 우리나라에서는 수험생 건강 간식으로도 애용되고 있다.