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| /사진=이미지투데이 |
식품을 보관·저장하는 냉장고. 냉장고 속 식품들이 상하거나 마르면서 차마 먹지 못하고 버렸던 경험 있으셨을 겁니다. 음식을 오래두고 먹을 수 있는 방법 없을까요?
지난 6월10일 방송된 MBC '기분 좋은 날'에서는 냉장고 속 돈 버는 식품 보관법을 소개했습니다.
냉동실 안쪽에는 케이크, 떡 등 냄새가 배면 안되는 음식들부터 윗쪽에 배치해 냉동조리 식품, 냉동 육류, 냉동 생선 등 순으로 보관합니다. 냉동실 문쪽에는 녹차, 커피 등 천연 분말 재료를 위에, 견과류·지방 함유식품(참깨, 들깨가루)·고춧가루를 아래에 두고 보관합니다.
냉장실 안쪽에는 윗쪽부터 즉석 양념류, 자주 먹는 식품이나 반찬, 육류, 생선, 채소·과일을 넣고, 냉장실 문쪽에는 달걀·우유·음료와 들기름 버터 등 유지류·개봉한 소스를 배치합니다.
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| /사진=픽사베이 |
◇ 양념
소금이나 설탕 통에 이쑤시개를 넣으면 이쑤시개의 나무가 수분을 흡수하기 때문에 습기 제거를 도와줍니다. 또한 밀폐 용기 뚜껑에 방습제를 붙여도 습기를 제거할 수 있습니다.
겉말림을 해야하는 고추장은 습도가 높으면 고추장 위에 효모가 번식하게 돼는데 이 때 김을 덮어두면 수분을 흡수하고 효모가 생기는 것을 막아줍니다.
들기름은 참기름과 섞어 보관하면 참기름에 들어있는 천연 항산화 물질인 '세사몰'이 방부제 역할을 하기 때문에 오래 두고 먹을 수 있습니다. 보관법은 열탕 소독한 갈색 병에 참기름과 들기름을 1:4 비율로 섞어 담습니다.
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◇ 생선·육류
낙지는 빨판을 씻고 레몬즙을 뿌리면 좀 더 오래 보관할 수 있습니다. 레몬의 산(酸)성분이 낙지를 응축을 시키고 살균 효과를 냅니다. 레몬이 없다면 소주나 막걸리로도 가능합니다.
육류의 경우 표면에 기름을 발라 냉동 보관하면 시름이 마르면서 고기의 피막을 형성합니다. 이를 해동하면 육즙이 덜 나와 맛있게 먹을 수 있습니다.
아울러 토막낸 고기는 표면이 공기에 노출되면 변질될 위험이 높기 때문에 고기 사이 사이에 비닐을 넣어 보관하면 변질될 위험성이 줄어듭니다.
닭고기는 미리 데친 후 보관하면 식중독 위험이 줄어듭니다. 데친 닭고기는 수분을 닦아낸 후 랩이나 지퍼 백을 이용해 밀봉하면 됩니다. 데치지 않고 보관할 시 깨끗하게 씻은 닭고기에 소금과 소주를 살짝 뿌리고 밀봉한 후 냉동 보관합니다.
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◇ 가공 식품
남은 참치 통조림은 밀폐 용기에 보관할 경우 유통기한은 3일 정도됩니다. 하지만 남은 참치를 가열 후 냉장 보관하면 살균 효과도 있고 좀 더 오래 먹을 수 있습니다. 통조림 참치를 밀폐 용기에 옮겨 담고 랩을 싀운 뒤 전자레인지에 30초~1분 가량 뜨겁게 가열 후 밀폐 용기의 뚜껑을 닫아 냉장 보관하면 됩니다.
두부는 찬물에 소금을 넣어 냉장 보관하면 고소함을 그대로 유지하면서 먹을 수 있습니다. 아울러 물에 데치거나 전자레인지에 가열 후 보관을 해도 됩니다.
조미김을 그대로 보관하면 습기를 빨아들여 눅눅해집니다. 밀폐용기에 종이타월을 깔고 김을 올려 보관하면 습기를 막아줘 바삭바삭하게 먹을 수 있습니다. 또 김을 검은 비닐에 씌어 보관하면 변색을 방지하는 효과가 있습니다.
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| /사진=픽사베이 |
◇ 채소·과일
감자는 햇빛에 노출되면 녹색으로 변하면서 독성 물질인 솔라님이 발생하기 때문에 통풍이 잘되고 서늘한 곳에 보관합니다. 또 감자는 사과와 같이 보관하면 사과에서 발생되는 에틸렌 가스가 감자의 싹 생성을 억제하는 효과가 있습니다. 하지만 사과는 다른 과일과 보관하면 에틸렌 가스로 인해 물러지기 때문에 따로 보관하는 것이 좋습니다.
냉장고의 채소 과일 칸에는 종이타월을 깔아두면 과일이 물러지는 것을 막아줍니다. 냉장고 문을 여닫을 때마다 안과 밖의 온도 차이로 인에 수분이 발생하는데, 이때 종이타월은 수분을 빨아들이는 역할을 합니다.
쓰고 남은 콩나물을 그대로 보관하게 되면 수분이 빠져나가면서 마르게 되지만 밀폐용기에 물을 넣어 보관하면 원상태 그대로 유지가 됩니다. 여기에 살균 효과를 위해 소금을 살짝 넣어줘도 좋습니다.
오이나 가지는 꼭지 부분에 물을 묻힌 종이 타월을 감싸 보관하면 수분이 빠져나가지 않습니다. 또 더운 온도에서 자란 오이와 가지는 낮은 온도에서 보관하면 물러지기 때문에 비교적 온도가 높은 냉장고 문쪽에 보관하도록 합니다.
