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7일 호텔업계에 따르면 최근 업계에서 선보이는 돼지고기 메뉴는 돼지갈비 조림, 돼지꼬치에서부터 스테이크·소시지 등 3만~12만원 가격대로 다양하다.
밀레니엄 서울힐튼의 경우 프랑스 식당 ‘시즌즈(Seasons)’에서 이달 한달 간 ‘제주산 흑돼지’로 주요리를 구성한 ‘어메이징 포크(Amazing Pork) 특선을 선보이고 있다.
어메이징 포크 특선은 제주산 흑돼지 최상품을 주요리에 사용했다. 코스는 △오리와 포크테린 △야채 덤플링을 넣은 비프 콘소메 스프 △가리비 그라탱 △꿀로 밑간을 한 흑돼지 갈비구이 또는 흑돼지 삼겹살 구이 △베리 타트와 호두 아이스크림 △커피 또는 차로 구성됐다.
그랜드 하얏트 인천의 `스시 & 야키토리‘에서는 문경 약돌 돼지로 꼬치 요리를 선보이고 있다. 문경 약돌 돼지는 청정지역인 문경시에서 생산되는 특수 약돌을 사료에 첨가해 기른 돼지로 부드러우면서 기름기와 돼지 특유의 냄새가 없는 것이 특징이다.
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립 메뉴는 크게 포크 베이비 백 립(Baby Back Ribs)과 비프 포어 립(Beef Fore Ribs)으로 나뉘고, 취향에 따라 립의 종류와 크기를 선택하면 셰프 특제 소스를 발라서 구워, 석쇠에 구운 야채 꼬치와 구운 감자, 샐러드 등과 함께 제공된다.
포크 베이비 백 립의 경우, 바베큐 하우스 소스, 비프 포어 립의 경우, 커피와 초콜릿이 베이스가 된 훈제 바베큐 소스가 발라져 구워진다.
그랜드 하얏트 서울의 미식 골목 ’322 소월로‘에 자리한 스테이크 하우스에서는 스페인산 이베리코 돼지고기를 이용한 목살 스테이크를 즐길 수 있다.
메이필드 호텔 뷔페 ’캐슬 테라스‘는 독일과 만나는 특별한 미식 여행을 테마로 독일 정통 가정식 메뉴를 선보인다.
독일식 족발이라 불리는 슈바인스학세와 함께 돼지고기를 갈아 만든 수제 소시지·돈가스의 원조 격인 돼지고기 슈니첼 등을 맛볼 수 있다.
켄싱턴 제주 호텔 레스토랑 돌미롱에서는 ‘제주 흑돼지 갈비 묵은지 조림’을 경험할 수 있다. 부드러운 제주 흑돼지의 등갈비와 함께 약 2주 가량 숙성시킨 김치, 그리고 직접 준비한 손두부로 깊고 부드러운 맛을 살렸다.
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