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39회째를 맞은 ‘국제 자연식품 박람회’는 올해 전세계적인 채식 열풍을 반영해 ‘식물성’과 ‘채식요리’가 행사의 주요 화두였다.
샘표는 박람회 현장에서 몇 가지 채소와 연두만으로 3분 만에 깊고 진한 맛의 수프를 만드는 ‘퀵 채소 수프’, 볶은 무와 파스닙 등의 채소를 찍어먹을 수 있도록 연두를 넣어 만든 ‘딥소스’ 등의 채식 메뉴를 선보였다. 전세계 식품 및 유통업체 관계자·인플루언서 등은 순 식물성 제품인 연두가 건강하면서도 깊은 맛을 낸다는 점에 큰 관심을 보였다.
이번 행사에서 연두 홍보를 총괄한 뉴욕 연두 컬리너리 스튜디오의 자우마 비아르네즈 수석 셰프는 “동물성 성분과 첨가물 없이 순식물성 콩발효 요리세센스인 연두만으로도 채소요리에 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있다는 점을 알리는데 주안점을 뒀다”고 말했다.
연두는 우리맛의 핵심인 콩 발효 기술로 탄생한 요리에센스로, 우리 전통 한식 간장이 갖고 있는 깊고 풍부한 맛을 바탕으로 세계인의 요리를 더 쉽고 맛있게 할 수 있도록 세계화한 제품이다. 콩을 발효해 만든 순식물성 제품인 연두는 어느 식재료와도 잘 어울리지만, 특히 채소 재료와 만나면 콩발효 특유의 깊고 풍부한 맛이 살아나는 특징을 가지고 있다.
앞서 지난해 행사에서도 연두는 전세계 식품 관계자들에게 큰 관심을 모은 바 있다. ‘클린 라벨’(유기농·논 지엠오(Non GMO)·글루텐프리·자연발효·무합성첨가물) 조건을 충족시키면서도 요리를 맛있고 건강하게 즐길 수 있도록 한 우수성을 인정받아 국내 식품기업 최초로 ‘차세대 혁신 제품상(New Hope NEXTY Award)’을 수상하기도 했다.
한편 샘표는 지난해 9월 미국 뉴욕 맨하튼에 오픈한 플랫폼인 뉴욕 연두 컬리너리 스튜디오를 거점으로 삼아 현지 시장 홍보 및 마케팅에 총력을 다할 예정이다. 현재 아마존과 현지 유기농샵 등 33개 매장에 입점해 있으며, 연두 컬리너리 스튜디오에서 다양한 요리클래스와 세미나 등을 진행하고 있다.
