더본코리아, 유럽 오븐에 한식 심는다…TBK 소스 글로벌 공략 확대

이탈리아 우녹스와 업무협약…TBK 소스 활용
스마트 오븐에 한식 레시피 탑재 공동 추진
독일 글로버스 협력 이어 유럽 사업 확대

백종원 더본코리아 대표(사진오른쪽)와 니콜라 미켈론(Nicola Michelon) 우녹스 CEO가 업무협약을 체결하는 모습./더본코리아

더본코리아가 한식 소스에 이어 조리법까지 해외 시장에 선보인다. 현지 외식업체가 별도의 한식 전문 인력을 확보하지 않고도 일정한 품질의 메뉴를 구현할 수 있도록 조리 과정을 표준화해 유럽 시장 진출의 문턱을 낮추겠다는 전략이다.

더본코리아는 지난 4일 이탈리아에 있는 글로벌 상업용 오븐 기업 우녹스(UNOX) 본사에서 업무협약(MOU)을 체결했다고 11일 밝혔다. 이번 협력은 더본코리아의 TBK 소스와 우녹스의 스마트 오븐 기술을 결합해 유럽 외식시장에서 사업 기회를 발굴하기 위해 추진됐다.

핵심은 우녹스 오븐에 내장된 조리 프로그램에 TBK 소스를 활용한 한식 레시피를 추가하는 것이다. 양사는 TBK 소스 11종을 활용해 오븐으로 조리할 수 있는 한식 메뉴를 개발하고, 메뉴별 조리 시간과 온도, 습도 등 핵심 조건을 데이터로 축적할 예정이다. 이를 토대로 표준 레시피와 운영 매뉴얼을 공동 제작한다.

현지 외식업체의 한식 메뉴 도입 문턱도 낮아질 전망이다. 별도의 한식 전문 인력 없이도 오븐에 내장된 조리 프로그램을 활용해 일정한 맛과 품질을 유지할 수 있어서다. 더본코리아는 소스 공급 외에도 레시피와 조리 매뉴얼까지 제공해 현지 외식업체의 한식 운영을 지원한다는 계획이다.

협력사인 우녹스는 1990년 설립된 이탈리아 기업으로 상업용 스마트 오븐을 전문으로 생산한다. 열풍을 이용하는 컨벡션 오븐과 열풍·스팀을 결합한 콤비 오븐 등을 생산하며, 조리 시간과 온도, 습도 등을 자동으로 제어하는 기술을 갖추고 있는 것이 특징이다.

특히 우녹스의 콤비 오븐에는 1000개 이상의 음식 조리 프로그램이 탑재돼 있다. 메뉴에 맞는 프로그램을 선택하면 기기가 조리 조건을 자동으로 설정하는 방식이다. 더본코리아는 이 시스템에 한식 레시피를 추가해 현지 셰프와 외식기업 관계자들에게 TBK 소스의 활용 가능성을 알릴 계획이다.

우녹스의 글로벌 네트워크도 활용한다. 이탈리아 본사에서 진행되는 오븐 시연회에 방문하는 해외 외식기업 바이어와 셰프들에게 한식 레시피를 소개하고, 관심을 보인 글로벌 식품·유통업체 관계자들을 국내 본사로 초청해 추가 조리 시연을 진행하는 방식이다. 제품을 먼저 경험하게 한 뒤 실제 소스 공급이나 외식 사업 협력으로 연결하겠다는 전략이다.

더본코리아의 유럽 사업 확대는 이번이 처음은 아니다. 앞서 독일 대형 유통그룹 글로버스(Globus)와 협력해 현지 하이퍼마켓 푸드코트 1·2호점에 TBK 소스와 자체 개발한 표준 레시피를 공급했다. 단순히 식품을 수출하는 방식에서 벗어나 메뉴 개발과 조리법을 함께 제공하는 푸드 컨설팅 모델을 적용했다.

지난달에는 글로버스 회장이 더본코리아 본사를 방문해 TBK 소스를 활용한 한식 메뉴 시연을 참관하고 추가 협력 방안을 논의하기도 했다. 독일 유통기업과의 사업 경험을 바탕으로 이번에는 이탈리아 오븐 업체와 협력 범위를 넓힌 셈이다.

향후 더본코리아는 우녹스의 조리 프로그램을 통한 한식 레시피 홍보와 글로버스 등 현지 유통·외식기업을 대상으로 한 푸드 컨설팅 사업을 병행할 계획이다. 소스 공급, 메뉴 개발, 조리 표준화로 이어지는 사업 구조를 통해 한식의 해외 진출 경로를 다변화하려는 움직임으로 풀이된다.

더본코리아 관계자는 "이번 협약은 TBK 소스를 활용한 한식 메뉴를 해외 외식업체들이 보다 쉽게 도입할 수 있도록 조리 기술과 레시피를 결합했다는 데 의미가 있다"며 "글로벌 파트너사와의 협력을 바탕으로 한식의 접근성을 높이고 해외 사업 기회를 지속적으로 확대해 나가겠다"고 말했다.