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대표적으로 ‘삼천포 어간장 세트(500ml*2·2만9800원)’를 내놓았다. ‘어간장’은 어패류에 소금을 넣고 최적의 환경에서 1년 이상 숙성시킨 후 거른 액체 조미료로, 감칠맛이 뛰어나고 담백질과 칼슘이 풍부한 것으로 알려져 있다.
‘삼천포 어간장’은 남해안에서 잡아올린 싱싱한 멸치와 국내산 신안 천일염을 사용해 3년간 숙성한 천연멸치액젓에 배·무·다시마·백련초·양파·매실 등 6가지 천연재료를 넣어 다시 한번 끓이는 과정 끝에 만들어진다.
특히 국물내기·조림·소스 대용으로 사용 가능한 만능 간장으로, 일반 양조간장보다 염도가 낮고 아미노산이 풍부하다.
‘고추장 숙성 양념생선 세트’도 선보인다. ‘고추장굴비·민어세트 100g*4(굴비100g*2·민어100g*2, 3만9900원)’는 국내산 굴비·민어를 고추장에 숙성시켜 밥 반찬으로 새롭게 해석한 상품이다.
영광 법성포에서 잡은 참조기와 민어를 3년 이상 묵은 천일염으로 섶간(소금을 친 조기를 켜켜이 쌓아 간이 잘 배게 하는 방식)한 후 짚으로 엮어 해풍에 바싹 말렸다. 그 뒤 건조된 조기·민어를 한입거리로 찢어 국내산 고추장에 10일간 숙성시켜 부드러운 식감과 감칠맛을 구현한 것이 특징이다.
이마트는 지난해 간편식 시장에서 수산물 숙성 밥 반찬이 자리잡기 시작해 이같은 수산 숙성세트를 선물세트로 선보이게 됐다는 설명이다.
실제로 발효숙성생선 상품군은 지난해 매출이 전년 대비 6배 이상 늘었고, 운영상품 종류도 2017년 5개에서 지난해 49개로 대폭 확대됐다. 구매객수 또한 7배가량 훌쩍 뛰었다.
이홍덕 이마트 수산팀장은 “과거젓갈을 즐겨 먹었던 한국인 입맛이 최근 미식 식재료 수요 증가에 따라 ‘숙성 식품’으로 옮겨가는 추세”라면서 “이를 반영해 관련 상품들을 기획했다”고 말했다.
