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우선 농진청은 한우선물을 구입할 때 고기색, 근내지방 분포, 포장 상태 등을 꼼꼼히 확인할 것을 주문했다.
고기색은 밝은 선홍색, 지방색은 유백색을 띄면서 윤기가 있는 고기를 선택하고, 등심, 안심, 갈비 등은 살코기 속에 근내지방이 가늘고 고르게 분포돼 있는 고기가 감칠맛과 향이 좋다.
한우 원산지와 육질등급, 구성 부위도 확인도 필수다. 한우는 온도 변화가 크면 육즙 손실이 많아지기 때문 받는 즉시 냉장 보관해야 한다는 게 농진청의 설명이다.
한우를 비교적 오래 두고 먹기 위해서는 진공 포장 상태로 김치냉장고(0도∼4도)에서 약 14∼21일 저장해 자연 숙성시키거나 냉동 보관하면 좋다.
고기를 냉동 보관할 때는 위생 랩으로 여러 겹 싸거나 지퍼 봉지에 넣고 공기를 최대한 빼면 수분 증발과 산화를 막아 고기 품질을 유지할 수 있다.
