내년 2월 ‘서울 편’과 함께 공개
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1일 부산 파크하얏트 호텔에서 진행된 미디어 간담회에서 미쉐린가이드는 부산을 서울에 이어 두 번째 미쉐린가이드 발간 도시로 선정했다고 발표했다.
미쉐린가이드는 글로벌 타이어 브랜드인 미쉐린 그룹에서 1900년부터 자동차 여행자들에게 도움이 되는 정보를 담아 배포하기 시작한 빨간색 표지의 소책자로 전 세계적으로 권위를 인정받고 있는 레스토랑·호텔 평가서다.
미쉐린가이드가 선정한 부산 지역의 레스토랑은 2024년 2월 서울 편과 함께 공개될 예정이다. 미쉐린가이드 측은 "2016년 미쉐린가이드 서울 첫 발간 이후 전 세계에 서울의 미식을 소개한 이래, 부산의 미식 문화와 환경을 지속 관찰하고 가능성을 평가해왔다"며 "그 결과 고유한 한국의 식문화를 잘 대변하면서도 특색있는 지역 식재료를 바탕으로 다양한 미식 문화가 발견되는 부산을 서울에 이은 두번째 미쉐린 가이드 발간 도시로 선정했다"고 밝혔다.
부산 지역의 '암행'은 이미 진행되고 있는 상태다. 엘리자베스 부쉐 앙슬랑 미쉐린 커뮤니케이션 디렉터는 "평가원들은 이미 부산 지역의 레스토랑을 방문하고 있다"며 "일반 소비자들 사이에 이들이 있을 수도 있지만 평가원들은 다른 손님들과 동일한 대우를 받길 원한다"고 강조했다.
향후 미쉐린가이드는 부산의 다양한 미식을 조명한다는 계획이다. 특히 미쉐린 평가원을 통해 △요리의 수준 △요리의 완벽성 △풍미 △셰프의 개성 △일관성 등 주요 5가지 평가 기준을 적용시켜 레스토랑을 소개해 나간다는 방침이다.
미쉐린가이드의 평가원들은 미쉐린 직원 소속으로 평가를 위해 레스토랑을 방문할 때 일반 고객과 동일한 방식으로 예약하고 식사를 한다. 또한 공정성을 유지하기 위해 자신의 식사값을 직접 지불한다. 평가는 전문적인 지식과 경험을 바탕으로 엄격한 교육과정을 거친 평가원(인스펙터)들이 레스토랑과 호텔을 여러 차례 방문해 진행한다.
미쉐린가이드 대상 레스토랑은 여러 번 평가원의 방문을 받게 된다. 이후 평가원 팀 모두가 별점을 부여하는 스타 세션을 통해 만장일치로 별의 수여를 결정한다.
엘리자베스 부쉐 앙슬랑 디렉터는 "한국은 아시아에서 가장 활기차고 개성 있는 미식 문화를 선보이는 곳 중 하나"라며 "미국·일본·프랑스에서 한국인 셰프들이 미쉐린 스타 셰프로 선정되고 해외에서 활동을 펼치며 인정받고 있는 모습에 주목하고 있다"고 말했다.
특히 서울 다이닝 산업의 성장과 관련해 "전통과 현대라는 틀 안에서 다양한 형태의 한식이 발전됐으며 그 성장과 발전은 비단 국내에만 한정되지 않고 여러 국가의 다이닝 씬에 한식이 여러 방식으로 표현됐다"며 "이는 한국 문화의 세계적인 관심과 어우러져 좋은 시너지를 만들었다"고 했다. 이어 "한국 음식은 맛과 건강의 완벽한 균형을 이룬 음식이라고 생각한다"고 전했다.
