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임 셰프는 자신이 운영하는 유튜브 채널인 임성근 임짱TV에서 심학산 제주 흑돼지 부뚜막 짜글이 레시피를 소개했다. 그는 "여러분들을 위해 제 매장 레시피를 그대로 공개한다"고 언급했다.
임 셰프는 내년 경기 파주 심학산에 식당을 열 계획이다.
이번에 공개된 레시피는 3인분 기준으로 정확한 계량과 조리 순서를 제시해, 누구나 맛을 재현할 수 있도록했다.
짜글이의 시작은 양념장이라고 소개했다. 중간 고춧가루 90g, 꽃소금 16g, 후추 6g, 다시다 42g, 사이다 50g, 소주 7g, 고추장 140g을 한데 넣고 고루 섞으면 완성된다.
양념장이 완성되면 재료 준비에 들어간다. 김치는 집에 있는 묵은지를 사용하며, 3인분 기준 225g이 적당하다. 돼지고기는 삼겹살을 사용하며 1인분당 약 200g, 총 600g을 준비한다. 여기에 양념장 약 145g을 넣어 재료와 함께 버무리라고 설명했다.
그는 조리 단계에서 가장 중요한 재료는 양파라고 강조했다. 큼직하게 썬 양파 400g과 파를 약간 넣은 뒤 육수 900cc(또는 800cc)를 붓는다. 이후 가장 센 불에서 정확히 8분간 끓이는 것이 핵심이다. 이 과정을 통해 국물이 자작하게 졸아들며 짜글이 특유의 진한 맛이 완성된다.
응용법도 제시됐다. 식사 대용으로 즐기고 싶다면 조리 마지막 단계에서 라면사리 하나를 넣고 함께 끓이면 된다. 센 불에서 짧게 끓여내면 국물 맛을 흡수한 면과 짜글이의 조합을 즐길 수 있다고 조언했다.
임성근은 최근 공개된 흑백요리사2에서 진행된 7:7 팀전 1라운드에서 맹활약하며 백수저 팀의 압도적인 승리를 이끌었다. 그는 "5만가지 소스를 만들 수 있다"는 자신감 넘치는 발언과 후덕죽 셰프의 중식도를 빌려 쓰는 장면 등으로 예능감까지 입증하며 누리꾼들의 뜨거운 호응을 얻고 있다.
