새우젓·토마토·다시마만 잘 사용해도 소금 줄일 수 있다
새우젓, 토마토, 다시마 등 음식재료를 잘 활용하면 소금 첨가량을 줄일 수 있는 것으로 나타났다. 한국식품연구원은 22일 조선간장 뿐 아니라 새우젓, 멸치, 다시마 같이 음식의 밑간을 내는데 흔히 사용되는 식품소재가 짠맛을 증강시킬 가능성을 확인했다고 밝혔다. 식품연구원은 혀에서 맛 물질을 감지하는 ‘맛 수용체’와 혀에서 감지한 맛 신호를 뇌로 전달하는 ‘맛신경’을 이용해 맛의 강도를 정량적으로 측정하는 기술..