채소의 감칠맛 '정면', 해물과 사골의 조화 '백면', 얼큰한 소고기 국물 맛 '홍면' 등 3종 출시
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풀무원식품은 26일 기존 라면 브랜드인 ‘생면식감’을 ‘자연은 맛있다’로 리뉴얼하고, 자연의 맛을 극대화한 맛있고 건강한 라면을 출시하며 라면사업 재도전을 선언했다.
‘자연은 맛있다’는 자연 재료 ‘본연의 맛’을 넘어 각 재료 간의 조합과 로스팅·발효·숙성 등의 공정을 거쳐 ‘또렷하고 선명한 맛’을 구현한 풀무원의 라면 브랜드다.
이번에 풀무원이 브랜드를 리뉴얼하며 야심 차게 첫 선을 보인 신제품은 로스팅 공법으로 자연 재료의 깊고 진한 맛을 살린 ‘자연은 맛있다 정면·백면·홍면(각 108.8gx4)’ 3종이다.
‘자연은 맛있다 정면·백면·홍면’의 핵심기술은 바로 ‘HTT 로스팅(High Temperature Touchdown Roasting) 공법’에 있다. 이 공법으로 각 재료가 가진 본연의 맛을 끌어올려 진하고 깊은 맛의 라면을 만들었다는 것이 풀무원측 설명이다.
풀무원은 1995년 간편식 면 사업을 본격 시작한 이래 소스 개발 노하우를 토대로 만든 이 로스팅 공법을 라면 스프 제조에 응용했다. 깊고 진한 라면 국물을 만들기 위해 소고기·버섯·대파·마늘·양파·조개·새우 등을 고온 로스팅해 재료 본연의 맛을 뛰어넘도록 숨어있는 맛을 최대한 끌어올렸다. 덕분에 감칠맛·매운맛·고소한 맛·단맛 등 다양한 맛을 선명하고 또렷하게 느낄 수 있게 했고, 고기의 누린내와 채소의 풋내, 해산물의 비린내를 잡았다.
면발 역시 ‘라면’이라는 음식에 가장 최적화했다. 국내 비유탕건면 시장을 개척하면서 쌓은 노하우를 통해 한국인이 선호하는 쫄깃한 라면 식감을 완성했다. 쫄깃한 식감을 잘 내려면 면의 겉은 부드럽고 속은 쫄깃해야 하는데 일반적인 면 제조 기술로는 구현이 매우 어렵다. 풀무원은 2017년 건면 제조방법으로 특허를 취득한 바 있다.
이대규 풀무원식품 자맛 사업부 PM은 “자연의 맛은 심심하다는 편견이 있지만 ‘자연은 맛있다 정면·백면·홍면’은 이러한 선입견을 완전히 깰 수 있는 신개념 라면”이라며 “신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 장기화로 라면이 제2의 전성기를 맞고 있는 상황에서 이번 신제품 출시를 통해 자사 라면사업이 재도약할 수 있기를 기대한다”며 포부를 밝혔다.
한편 풀무원은 2011년 1세대 ‘자연은 맛있다’를 출시하며 국내 라면시장에 새로운 바람을 일으켰으며, 2016년 생면식감으로 브랜드명을 바꾸고 육개장칼국수·돈코츠라멘·마라탕면·메밀냉소바·탱탱쫄면 등 다양한 면요리를 선보였다. ‘자연은 맛있다 꽃게짬뽕’과 ‘생면식감 육칼’은 각각 국내 봉지 라면 매출 8위, 10위에 오른바 있다.
