등급 낮은 한우고기 3주 숙성하면 '맛·육즙 풍부해져'
등급 낮은 한우고기도 3주 이상 숙성하면 부드럽고 육즙이 풍부하며 맛이 좋아지는 것으로 증명됐다. 농촌진흥청은 2일 한우고기 부위별 균형 소비를 위해 냉장 숙성 처리를 통한 2?3등급 저등급 한우고기의 육질 개선 효과를 연구했다고 밝혔다. 농진청 연구진은 안심, 등심, 채끝 등심, 목심, 꾸리, 부채, 업진 등 한우 수소 고기 12개 부위를 2℃에서 각각 7일, 14일, 21일 동안 숙성했다. 이 결과 숙성 기간..